平々凡々な食卓 - でもぼくにとっては世界一のごちそう

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6.11 - 鶏の酒蒸し.鶏ガラ塩スープ味

 本日の夕食は,鶏の酒蒸し.鶏ガラ塩スープ味を作りました.お手軽にできて,おいしいです.
 今回は,味付けにグリコの麺好亭シリーズの鶏ガラ塩スープを味付けに使用しました.

 
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【材料】
鶏もも肉4枚,料理酒300cc,紹興酒少量,花山椒の粉少量,塩コショウ,おろしにんにくとしょうが,みつば,ねぎ,麺好亭鶏ガラ塩スープ1袋

【作り方】
1.鶏もも肉を切ってボールに入れ,塩コショウ,花山椒,にんにく,しょうが,紹興酒で下味をつける.
2.フライパンにごま油をしき,よく熱してから,鶏肉をくわえ,表面に火が通るまで炒める.
3.料理酒,水200cc,麺好亭鶏ガラ塩スープをくわえ,ふたをして蒸し焼きにする.
4.ある程度火が通ったら,三つ葉をいれて少しだけ蒸す.
5.もりつけて完成.刻みねぎをくわえるとグッドです.
※.鶏肉だけでなく,スープも楽しめます.
※.今回はむき海老も入れてみました.
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by athemus99 | 2013-06-12 00:58 | 料理(レシピあり)

6.10 - 牛筋を使った料理2品

 久しぶりの更新です.ここ最近なかなか筆が進まずで,ブログの更新がなかなかできないでいます.それでも気がむいたら更新しますので,よろしくお願いします.

 今回は,牛筋を使った料理2品を紹介いたします.

 1)牛筋のコンソメスープ
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 基本的には,玉ねぎと牛肉ミンチをバターで炒めて,コンソメスープを注ぎ,ジャガイモとキャベツを加えて煮込むだけです.ナツメグ,オールスパイス,粗挽き胡椒,ローレルなどで,風味をひきたてています.牛筋は脂抜きをしています.見た目ほどには,脂っこさを感じません.


 2)牛筋カレー
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 これも煮込み系の料理で,最近はカレーにクミンシードをたっぷり入れるのがマイブームです.
 作り方を簡単に書くと,
 1.牛筋を軽くゆがいて油抜きします.
 2.鍋にバターを強いて玉ねぎを炒め,しんなりしてきたら牛ミンチと舞茸を入れて炒めます
 3.オールスパイス,ナツメグ,クミンシードを入れて軽く炒めたら,赤ワイン150ccを入れ軽く煮ます.
 4.脂抜きをして切った牛筋を入れて,水を1300ccほどいれてよく煮込みます(※ジャワカレーの場合).
 5.十分に煮込んだら,カレールゥを入れてなじませます.
 6.しばらくねかせて冷やしたものに,はちみつとコーヒーを入れてかき混ぜ,ゆっくり加熱します.
 7.完成です.
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by athemus99 | 2013-06-10 23:39 | 料理

2.24 - デミグラス・カレー

 久しぶりの更新です.

 本日は,デミグラス・カレーを作りました.デミグラス・カレーというと,「金沢カレー」のようなものを想像されるかもしれませんが,今回はさらっとした食感に仕上げました.

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【材料】
・牛豚合挽 500g
・玉ねぎ 2個
・まいたけ 2パック
・ホールトマト(カット) 1缶
・ビーフシチューのもと(ルウ) 1箱
・カレー粉(ルウではなく粉) 適量(目安として1/2~3/4缶くらい)
.赤ワイン 200cc
・コーヒー 200cc
・ローリエ 2枚
・ハチミツ 適量
・マーガリン 適量
・サラダ油 適量
・おろしにんにく 適量
・塩コショウ
・ナツメグ

【作り方】
1.鍋にサラダ油とマーガリンを入れ,おろしにんにくと刻んだ玉ねぎを加えて,ある程度しんなりするまで炒める.
2.ひき肉を加えて炒める.火が通ったら,赤ワインを加えて煮立たせる.さらに水を800cc加えて煮込む(30分).
3.フライパンに油をいれて,ホールトマトを炒める.水分がとんでややねっとりとしてきたら,カレー粉を加えて混ぜる.
4.鍋の火を止めてビーフシチューのルウを入れて溶かした後,5分ほど弱火で煮込む.
5.4に3を加えてよく混ぜ,5分ほど煮込む.そして一旦冷めるまでねかせる.
6.冷めた5にハチミツとコーヒーを入れて火にかける.とろみの程度は,水で調節する.
7.完成
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by athemus99 | 2013-02-24 19:40 | 料理(レシピあり)

7.17 - 万願寺ししとう

7月17日

 今日は,父がおみやげで買ってきた万願寺ししとうを網焼きにして食べました.

【万願寺ししとうの網焼き】
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 網焼きにした後,鰹節をかけて先日紹介した高級醤油をかけて食べました.

 万願寺ししとうは,京野菜の一種であり,大きくて分厚く、柔らかく甘味があり、種が少なく食べやすいです.
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by athemus99 | 2012-07-17 22:21

7.13 - 角切り山芋とマグロの和え物

7月13日

 今日は,角切り山芋とマグロの和え物を作りました.

【角切り山芋とマグロの和え物】
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 山芋を1cmぐらいの大きさで角切りにして,それにあわせて切ったマグロの刺身を混ぜたものです.

 最終的には,わさび醤油であえてごはんにかけて食べました.

 山芋とマグロの刺身と言えば,「まぐろの山かけ」のイメージが強いですが,角切りにすることで山芋のサクサク感が同時に楽しめます.


 ちなみに,本日の主菜は「ゴーヤ・チャンプル」でした.

【ゴーヤ・チャンプル】
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by athemus99 | 2012-07-14 00:13 | 料理

6.26 - ドライカレー / 6.28 - ドライカレー・パスタ

 6月26日

 この日はドライカレーを作りました.

 かつて友人が作っていたのを思い出しながら,見よう見まねで調理しました.

 【ドライカレー】
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 1.まず,たまねぎのスライス(2個分)をしんなりするまで炒める.

 2.次にひき肉1.5kgをにんにく,しょうが,塩コショウとともに炒める.

 3. べつの油をひいたフライパンに油でホールトマト2缶を投入し,ある程煮詰める.

 4. すべての材料をあわせて,ローレルの葉をいれて水分が飛ぶまで火を通す.

 5. カレー粉とガラムマサラ,粗挽き胡椒,グリーンピースを適量を投入する.

 6. 盛り付けて完成.


★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★ ☆ ★

 7月2日

 さらに,後日作り置きしていたドライカレーを使って,ドライカレー・パスタを作りました.

 【パスタ】
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 ゆでたスパゲッティをフライパンに入れ,最初にバター,次に卵の黄身とドライカレーと入れてまぜあわせ,ドライカレーをパスタに絡ませます.

 濃厚でおいしかったです.
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by athemus99 | 2012-07-03 00:04 | 料理(ポイント)

6.4 - 珉龍の天麻丼

 6月4日.

 本日は,虫の日とあって,高槻の某所にて蛍狩りを楽しみました.


 その帰り,JR高槻駅近辺にある珉龍という中華料理屋(チェーン店)にて天麻丼を食べました.

 天津飯に,麻婆豆腐の豆腐の入っていないあんかけをかけたものです.

【天麻丼】
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 うまかったですが,あんかけはもう少し甘くなくてよかったかも.

 そして,できれば豆腐も入っていてほしかった.
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by athemus99 | 2012-06-05 01:54

6.3 - 豚肉,鶏肉,チンゲン菜を使った八宝菜風の野菜炒め

 6月3日.

 本日は,豚肉,鶏肉,チンゲン菜を使った八宝菜風の野菜炒めを作りました.


【チンゲン菜を使った八宝菜風の野菜炒め】
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普段は,にんにく,しょうが,紹興酒,ウェイパァ,塩コショウ,砂糖,ごま油で味付けするのですが,本日砂糖の代わりにハチミツを入れると味も見た目もおいしく仕上がることに気づきました.お試しください.
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by athemus99 | 2012-06-03 23:01 | 料理(ポイント)

5.2 - 鶏ハツとニンニクの芽の味噌にんにく炒め

 5月2日.

 先日友人が,「鶏ハツは味噌にんにく炒めがおいしい」と言っていたので,鶏ハツとニンニクの芽の味噌にんにく炒めを作ってみました.


【鶏ハツとニンニクの芽の味噌にんにく炒め】
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【下ごしらえ】
味噌だれは,鶏ハツ300gに対して,味噌大さじ3,にんにく4かけ,醤油小さじ2,砂糖小さじ2,紹興酒大さじ2.

ニンニクは,ラップに包んで電子レンジで加熱したものをつぶしてみじん切りにします.

鶏ハツは,半分に切って紹興酒を振りかけてよくもみます.


【調理】
まず,にんにくの芽を炒め,別の皿にとっておきます.

次に,鶏ハツを塩こしょうして炒め,火が通ったら全部混ぜます.
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by athemus99 | 2012-05-02 18:23 | 料理(レシピあり)

4.29 - ほっけのひらき

 4月29日


 本日は,父親の友人よりほっけのひらきが送られてきました.

 見るからに肉厚で脂がのっていることがわかる一品でした.


【ほっけのひらき(焼く前)】
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 さて,このほっけをグリルで焼きますと,脂がばちばちと音をたてます.


【ほっけのひらき(焼いた後)】
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 塩加減といい,脂の乗り具合といい最高の一品でした.
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by athemus99 | 2012-04-29 22:50 | 料理
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 徒然日記.主に,料理やグルメについて書こうと思っていますが,たびたび脱線するかも・・・


by athemus99
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